Olgunlaşmış zeytinler Kasım – Aralık aylarında elle hasat edilir. Soğuk sıkım tekniği ile üretilir. Daha hafif ve yumuşak aroma yakalamak için pişmiş ve çiğ yenen tüm yiyeceklerde kullanılabilinir. Fenolik bileşenlerinden daha fazla yararlanmak için çiğ olarak tüketilmesi tercih edilebilir.