Olgunluğa erişmemiş zeytinler Eylül – Ekim aylarında elle hasat edilir. Soğuk sıkım tekniği ile üretilir. Yüksek polifenol değerlerine ve karakteristik meyvemsi aromaya sahiptir. Yeşil zeytinden gelen duyusal özelliklerinden ve fenolik bileşenlerinden daha fazla yararlanmak için çiğ olarak tüketilmesi tercih edilebilir.